TÌM LẠI MẤY CÁCH LÀM KIM CHI

25/12/2011

Cách làm Kim chi Hàn Quốc

Kim chi là một món ăn tuyệt vời của đất nước xứ Hàn lạnh giá, đặc biệt dùng Kim chi ăn kèm với thịt quay, hay đồ mỡ thì quả thật là hết ý. Trời chuyển lạnh làm một bát canh Kim chi cũng vô cũng hấp dẫn. Hôm nay Tạp chí Món ngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm món Kim chi nổi tiếng này.

Cách làm 12 món sinh tố

Mấy cốc sinh tố mà bạn Hạt tiêu giới thiệu ngon quá. Mình đem về ăn ngó cũng được :)). Bấm vào hình sẽ cho biết cách thực hiện món ấy.

1. Sinh tố Hoàng Kim làm siêu dễ

Sự kết hợp của ba loại quả có màu vàng hấp dẫn, với vị ngọt tự nhiên mang đến cho bạn một loại sinh tố rất ngon miệng và bổ dưỡng mà không cần phải sử dụng thêm đường hay bất kỳ chất tạo ngọt nào khác.

CÁCH NẤU CÁC MÓN BÚN CHO NHỮNG NGÀY CHÁN CƠM

Bún khô hay bún nước đều là các món ngon hơn rất nhiều so với cơm trong các ngày nóng. Mời bạn xem cách làm bằng cách bấm vào hình ảnh hoặc tiêu đề của món bún.

ĂN NUỐC ĐẦU MÙA

Có lẽ động vật này được gọi là nuốt, vì nó mềm trơn dễ nuốt khỏi nhai. Nhưng ở cái xứ của tôi thì dù nuốt hay nuốc đều phát âm như nhau . Vì thế tôi đành định danh cho nó là " nuốc".  Nó cũng là một loại sứa nhưng bé chỉ khoảng bằng nằm tay đứa con nít. Thịt nó rắn và dòn hơn những con sứa to. Vì nuốc đắt hơn sứa nên hiện nay, người bán thường hay trộn chân sứa lớn được cắt nhỏ bỏ vào, thậm chí còn bỏ vào cả miếng thân sứa được cắt lại cho bằng kích cỡ của con nuốc.

CHÈ BƯỞI

Chưa bao giờ nấu chè bưởi, chỉ được ăn thôi. Hôm nay đọc báo thấy món chè bưởi hấp dẫn quá. Muốn thực hành cuối tuần. Chè bưởi thơm ngọt mát lành. Bát chè mát lạnh, với cùi bưởi ăn giòn giòn và ngọt mát của đỗ xanh, điểm thêm nước cốt dừa béo ngậy sẽ làm món chè ngon tuyệt cho gia đình bạn.

CHÈ BỘT LỌC BỌC THỊT QUAY THƯỢNG TỨ

Viết bởi Võ Quê

Thứ bảy, 03 Tháng 10 2009 09:58 Post lại bài này để nhớ chị Tiểu Kiều, nhân kỳ giỗ đầu của chị

Người Huế luôn tự hào có bún bò Mụ Rớt, bánh bèo Ngự Bình, cơm Âm Phủ… và nhiều thức ăn thú vị khác, đặc biệt món làm háo hức bao người, nhất là khách phương xa ấy là chè bột lọc bọc thịt quay Thượng Tứ - món chè đặc sắc mà chỉ mới thoáng nghe, chưa được thấy, chưa được ăn – đã gợi cho ta cảm giác thích thú muốn thưởng thức để hiểu, để biết mùi vị của món ăn lạ lẫm này – trong một chén chè đủ cả vị mặn - ngọt – bùi… Hình như cái chất, cái vị của nó phảng phất bóng dáng đỏng đảnh đáng yêu của các cô gái miền sông Hương núi Ngự và thể hiện đầy đủ nét thất thường của thời tiết Huế ?!

XÔI NGŨ VỊ

CANH CÁ KÌNH

Ở Huế, thức ăn thì mùa nào thức ấy. Mùa hè có thơm, mít, thanh trà, nấm tràm. Mùa đông có giá có măng. Qua mùa Xuân có vả non, chuối xanh, củ sen và nưa. 

Cá tôm cũng theo mùa và theo buổi chợ. Mùa hè có cá mùa hè, mùa đông có cá mùa đông.

Đầu mùa hè ở Huế, thường có con cá rò bé tí xíu làm mắm. Đến giữa mùa hè người ta lại đánh bắt mấy con cá to của nó gọi là cá kình.

Nghe tiếng cá kình cứ tưởng con kình ngư to lớn lắm. Ai ngờ con cá to lắm cũng chỉ bằng ba ngón tay. Nhưng cái độc địa của nó là ở cái vây cá. Lỡ bị chích phải thì nhức ơi là nhức.

Ngày xưa còn bé, mẹ tôi dạy tôi làm mắm cá rò, làm tôm chua. Đến bây giờ mọi cái như vẫn còn in trong trí óc. Tỉ lệ bao nhiêu cá, bao nhiêu muối, rồi tỏi, ớt, gạo rang thính..tôi nhớ như in. Cá mua về, mẹ thường sai tôi đem ra biển, lội ra thât xa, nơi nước thật sạch để chao cá rửa lại...Ngày ấy biển trong xanh và sạch hơn bây giờ!

Bây giờ muốn làm như thế chắc phải chèo thuyền ra xa mới có thể rửa sạch được.

Đến giữa mùa, không còn những con cá rò to bằng cái móng tay nữa. Mẹ tôi lại làm từ nhưng con cá lớn hơn, bằng ngón tay cái. Phải dùng dao cắt con cá thành hai, thành ba. Ôi chao, lỡ mấy cái vây chích phải thì nhức lắm, nước mắt ràn rụa!

Đối với người Huế, cá kình được cho là món cá ngon. Nhưng mà phải cá kình rào, cá vùng nước lợ, không phải cá kình biển. Cá kình rào thân vàng óng có những đốm sáng dọc theo lưng, mắt xanh biếc. Cá kình biển thì nhìn cũng giông giống nhưng màu xám, thân cá thô cứng. Nhiều người bán hàng đem trộn hai thứ vào để lừa khách không biết. Giá cá kình rào con to 1kg khoảng 80 đến 90 ngàn, giá cá kình biển chỉ khoảng một phần ba.

Ăn cá kình ngon vì thịt trắng mà thơm, thớ thịt không bở nhão. Mà cái ngon ở cá kình là cái gan bé tí của nó. Làm cá kình người ta khứa một khứa ngang bé tí ở bụng nó, nặn ruột ra nhưng vẫn chừa lại cái gan. Gan cá kình vị đắng, một chút the đắng đầu lưỡi rồi lại tan biến đi dưới cái ngọt của cá, của thơm. Theo dân gian cá kình giúp ngủ ngon, có lẽ là nhờ cái gan của nó. 

Mùa hè, mua cá kình về làm ruột, vây vi nếu cá không lớn không cần đụng vào vì lỡ bị chích, rửa sạch, để ráo. Sau đó ướp chút hành, muối, ớt...

Mùa hè sẵn thơm, sẵn cà chua. Trước đây người ta nấu canh cá kình với riêng thơm . Sau này theo cách ăn của miền Nam, người ta nấu thêm cà chua.

Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, xắt lát mỏng. cà chua cắt miếng. Đối với người Huế, ruốc là một gia vị không thể thiếu. Ruốc ( hơi giống mắm tôm) lấy khoảng 1/3 muổng cà phê, thêm chút nước lạnh, đánh tan, để lắng. Đổ nước ruốc vào soong nước lạnh để nấu canh. Bí quyết để thức ăn không có mùi ruốc là đây: bỏ ruốc vào nước lạnh, không đậy nắp khi nấu, đến sôi phải vớt bọt kỹ.

Nước sôi cho cá vào, nhớ đừng đổ luôn nước rỉ từ cá ướp vào soong. 

Nước vừa sôi cho thơm vào. Bắc chảo cho chút dầu, cho cà chua vào xào và chế chút nước mắm, sau đó đổ cà chua vào nồi canh cá. 

Nêm nếm lại cho vừa miệng

Bỏ hành lá và múc ra tô, rắc tiêu xay vào. Thế là đã có một tô canh cá kình. Thêm một bát rau luộc và một dĩa trứng chiên. Vậy là đủ thức ăn cho một bửa cơm rồi. Nó chẳng cầu kỳ sang trọng, cao lương mỹ vị nhưng thật ngon miệng và mát trong mùa hè.

Mùa hè qua đi, mùa thu lại đến...

Chợ Huế đã bắt đầu bán măng giang, nhưng chưa có cá ngạnh..

Măng giang được đem muối chua để dành qua mùa lụt. Những cơn lụt đầu tiên đem theo tôm cá đầu nguồn. Những con ca ngạnh be bé mà bụng căng đầy trứng.

Măng giang nấu cá ngạnh nguồn.....

Canh chắt chắt nấu rau muống

Nghe cháu sắp vô thăm, chồng tôi đã điện thoại nhắc cháu đem vô cho cậu mợ một mớ " chắt chắt". Muốn biết chắt chắt là gì, xin các bạn hãy đọc bài này

LÀNG TÔI LÀNG CHẮT CHẮT - Đinh Thanh Hải

Sáng nay hai mợ cháu nấu cơm ăn với "chắt chắt". Cháu cẩn thận không chỉ đem chắt chắt mà còn đem cả mớ rau muống tận ngoài Quảng Trị vào. 

Cháu nói, để cho đúng "canh rau ngoài miềng".

Cháu đem vào 1 cặp lồng nhân chắt chắt và một chai hai lít nước luộc chắt chắt màu trắng sữa trông thật ngon lành.. 

Nhìn chắt chắt thấy rất giống con hến ở mấy quán cơm hến vẫn thường ăn. Giá mà có con chắt chắt này nấu một bữa cơm hến ăn cho đã!

Khổ nỗi, hình như đàn ông thích ăn phở, bún hơn ăn cơm hến. Mình có nấu xong được mấy người ăn đây?

Để cháu đạo diễn nấu nướng, tôi chỉ đóng vai quan sát. Giọng cháu vẫn đều đặn:

- " Mự nà, công làm con chắt chắt ni đa khê lắm. Đầu hôm con mua năm chục lon về, ngoài nớ 1 lon đon gạo là 1 ngàn. Con ngâm tới tối khuya, rửa chà cho kỹ rồi lại ngâm tiếp. Tới ba giờ sáng là con thức dậy làm rồi. 

- Chà, thiệt là cậu làm tội mấy cháu! Mà lâu ngày 

cậu muốn ăn món quê kẻo nhớ.

- Dạ, đúng đó mự, mấy ôn mấy bác ở xa về cứ tinh đòi ăn chắt chắt mự nà.

- Canh buổi ni là đỡ. Chứ tháng sáu đi cắt lúa, chắt chắt bán được lắm

Miệng cháu nói nhưng tay cháu vẫn thoăn thoắt gọt hành tây, xắt nhỏ rau răm.

       

Rau muống, lặt, rửa sạch, cắt khúc ngắn. 

Đợi nước luộc chắt chắt thật sôi mới thả rau vô. Chỉ vừa sôi lại đã lo tắt bếp, kẻo sợ rau nhừ quá không ngon và ê rau.

Trưa đó cả nhà ăn cơm với canh rau muống nấu chắt chắt. Không hề bỏ vị tinh mà nước canh thật ngọt, thật thanh.

- Chà cái dĩa mặt chắt chắt ni, đi ăn cơm hến mà o bán cơm hến bỏ cho muỗng cà phê vun vun là thấy vui rồi đây.

- Ăn cơm hến thì rau răm nhiều hơn. Mà còn nhiều rau khác như bạc hà, thân chuối non..nữa

- Dạ, tại con sợ mự không ăn rau răm được nên bỏ bớt. Ở quê miềng thì bỏ rau răm nhiều lắm!

Bánh phồng tôm xúc chắt chắt vừa dòn, vừa béo vừa bùi thiệt là ngon.

Tô canh rau xanh ngắt, với màu nước trắng đục thật là bắt mắt.

- Mự ơi! nếu lạt mự thêm chút muối gừng, ớt đây mự hỉ?

Một bữa cơm tính cho 5 người ăn, tính khoảng 40 ngàn. Rẻ mà ngon thật!

Ôi chao! Nhưng làm sao ở Huế mà đòi ăn chắt chắt Quảng Trị? 

Thật là, của một đồng công một nén vậy!

Christine Ha, thật đáng khâm phục!

Cách nấu 15 món bún dễ ăn cho ngày chán cơm

Bún khô hay bún nước đều là các món ngon hơn rất nhiều so với cơm trong các ngày nóng.

1. Bún sườn hầm sấu thanh mátBạn hãy vào bếp trổ tài đổi món cho người thân bằng những gợi ý sau nhé. Mời bạn xem cách làm bằng cách bấm vào hình ảnh hoặc tiêu đề của món bún.

Vào hai ngày cuối tuần rảnh rỗi, đôi khi gia đình bạn không muốn ăn cơm như những ngày bình thường khác, bạn có thể đổi món cho cả nhà bằng cách làm món bún sườn hầm đơn giản mà ngon miệng.

2. Bún thịt luộc chấm mắm nêm

Thỉnh thoảng bạn đổi món bún chan quen thuộc bằng bún trộn kiểu đơn giản mà vẫn ngon miệng này cho cả nhà nhé.

3. Bún nem rán cho cuối tuần

Bún nem làm không quá cầu kỳ, lại dễ ăn, đặc biệt trẻ em rất thích. Hãy trổ tài với món bún nem cho cả gia đình thưởng thức vào cuối tuần này.

4. Bún giả cầy thơm mùi riềng mẻ

Bát móng giò được ninh nhừ, thịt mềm thơm thơm mùi riềng mẻ đặc trưng ăn cùng với bún là hợp nhất.

5. Bún ốc tại nhà, giá rẻ bất ngờ

Ngay cả khi ăn ở các quán ít tên tuổi, bạn cũng mất 15.000 đồng trong khi đó, bạn sẽ chỉ tốn 8.000 đồng một bát nếu bỏ chút ít thời gian tự nấu cho gia đình.

6. Cuối tuần làm bún thịt nướng đãi người thân

Thịt nướng mềm, thơm mùi sả, vừng, ăn kèm với rau và nước mắm chua ngọt.

7. Bún riêu cua

Riêu cua không chỉ được ăn kèm với bún và các loại rau mà còn có thể làm canh trong bữa cơm. Hãy thay đổi khẩu vị cho gia đình của bạn vào ngày cuối tuần với món ăn ngon này.

8. Bún trộn tôm thịt

Từng cuộn bún khô nhỏ xinh khiến món salad quen thuộc trở nên mới lạ.

Mời bạn xem cách làm bằng cách bấm vào hình ảnh hoặc tiêu đề của món bún.

9. Thịt bò xào ăn kèm với bún

Thỉnh thoảng bạn xào thịt bò và hành tây, thêm vào chút sả và vừng trắng, ăn kèm với bún và rau.

10. Bún cá rô tự làm ở nhà

Ở Hà Nội có khá nhiều hàng bún cá ngon, nhưng thỉnh thoảng, bạn tự chế biến ở nhà cũng không tốn quá nhiều công đâu.

11. Bún tôm nướng và thịt nướng

Cuối tuần có thời gian rảnh rỗi bạn hãy trổ tài vào bếp làm bún thịt nướng và tôm nướng đãi cả nhà nhé.

12. Bún bò Huế, làm khó nhưng đáng công

Trời mát cả nhà quây quần nấu nồi bún bò thơm ngát, vị ngọt của nước dùng, thơm mùi sả, cay cay của ớt.

13. Tôm bọc mía ăn kèm với bún

Được biến tấu từ món chạo tôm ăn kèm với bánh hỏi của người miền Nam nhưng đôi lúc bạn có thể ăn kèm với bún, và nước mắm chua ngọt, đôi lúc ăn với cơm cũng ngon. Miếng thịt tôm dai, ngọt nhẹ.

14. Bún thịt viên

Đây là món ăn dễ thực hiện, dễ ăn và không gây ngán lại có vị ngọt ngọt chua chua.

15. Bún mắm

Món này ăn ngon hơn khi mát trời, nồi canh vẫn để đun trên bếp, ăn nóng, vừa đun, vừa chan, sẽ thật tuyệt vời.

HẠT TIÊU

http://ngoisao.net/tin-tuc/an-choi-xem/2012/05/cach-nau-15-mon-bun-de-an-cho-ngay-chan-com-199500/page_2.asp

326 món ăn

Gia chánh: 326 món ăn

Chả Sen Tôm	Gỏi Măng Kiểu Thái
Chả Trứng Thịt (Egg Pie with Pork & Mushroom)	Gỏi Măng Tây
Cháo Bột Gạo Với Gà Và Đậu (Kiểu Ấn Độ)	Gỏi Mực Với Nước Me (Thai Squid Salad)
Cháo Cá	Gỏi Nộm Hoa Chuối
Cháo Cua

Bánh trái cây của bạn Trong Sáng

Bạn Trong Sáng giỏi quá:)